大豆分离蛋白在香肠中的作用

  植物号 2023-08-09

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  大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

  对肉制品使用大豆分离蛋白，可以起到乳化脂肪、提高营养水平、提高持水性、提高出品率等作用。乳化脂肪：具有亲水基团、亲油基团的特性，可吸附水分和油脂，减少肉制品出水、出油情况。提高营养水平：将大

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