• 草本植物

刺山柑是由刺山柑树上采摘的花蕾及果实，经浸泡在醋或盐水中发酵后成为地中海沿岸地区常见1种香料。刺山柑树为多年生爬藤类有刺半蔓生性植物，这类灌木原产于北非撒哈拉沙漠地带，它喜欢酷热干燥，需要充足的光照，可以通过具有光泽又厚又密集叶片从空气中吸取水份。夏季开放白色或淡绿色花瓣，雄蕊呈紫色，椭圆形的浆果有辛辣味道。BB7植物号

古希腊人们相信它具有延年益寿的功效。在克里特岛发现的1部医学著作称：刺山柑可以调理脾脏、杀死寄生虫、治愈痔疮、提高精子活力、医治肝脏疾病和痉挛、增强膀胱性能、调理月经、预防风湿病。该著作还推荐人们每餐饭前最少要吃1个刺山柑。公元前600年，是希腊人把它带到法国南部。希腊医生迪奥斯科里斯所著的《药物志》中记载了几百种来自植物、动物、矿物的药方，其中就有刺山柑。BB7植物号

人类食用刺山柑的历史悠久，它1直是圣地巴勒斯坦地区及地中海沿岸国家主要的调味品。野生的刺山柑多生擅长干燥的乱石堆和荒地中，树的根茎缠着旧城墙或废墟残壁上可延伸至近两米的高度。而人工栽种才近几百年，主要的栽培地在欧洲的法国、意大利及西班牙，北非阿尔及利亚、摩洛哥等地。后来传入亚洲地区。BB7植物号

刺山柑幼嫩心形的花蕾在盛开前呈橄榄绿色，夜间盛开，日出时凋落。要在凌晨趁含苞未放时人工采摘。采摘刺山柑花蕾是1项费力的工作，这也是它价格偏贵的缘由。BB7植物号

刺山柑是甘蓝家族的远亲，之前被归类到白花菜科。新鲜花蕾含硫化物，味道接近甘蓝辛辣气味。采摘后的花蕾及带枝的果实，1般浸泡在醋或盐渍里保存。BB7植物号

刺山柑自古以来的就是地中海美食中不可或缺的香料之1。港粤地区称其为水瓜柳、水瓜纽。“酸豆”则是因花蕾浸泡在醋中，味酸外形似豌豆而得名。BB7植物号

腌渍好的的刺山柑味咸而酸涩，可以代替柠檬或橄榄使用，有开胃、解腻或刺激食欲的作用。泡在醋或盐水的可直接使用，而盐渍的用前应先以清水略加冲洗，以去除过量的盐分。BB7植物号

刺山柑在地中海传统饮食的用法是，将刺山柑切碎与鳀鱼、蛋黄酱、橄榄油、油浸金枪鱼大蒜、芥末、酸黄瓜等食材自由排列组合成各种风格悬殊的冷食酱汁。这些酱汁犹如交响乐中烘托主题的前奏引序，不管是花蕾还是果实，幽酸涩咸，层叠有序，搅动味蕾，带出无穷的回味。为接下来如歌的行板铺垫得自然流畅。BB7植物号

德国“熏肉面包丸”BB7植物号

如著名的“鞑靼酱”、法国普罗旺斯配面包的“橄榄酱”、配冷牛头冻食用的格里比茨酱、加有芥末和酸黄瓜的“雷莫拉德蛋黄酱”、“拉威格油醋汁”和“蘑菇酱”等。BB7植物号

刺山柑也能够在热的酱汁中大显身手，它独有的酸味最合适为含脂肪较多的鱼类、牛羊肉类及家禽类的调味。如德国“熏肉面包丸”、瑞士的“卢塞恩煎鱼”、西班牙的“十锦菜炖鸡块”、意大利西西里岛的“橄榄凤尾鱼汤”和英国的“沙锅焖羊肉”等。BB7植物号

令美食家着迷的是，它娇小可爱的模样还兼调味与装潢两重功能。如在法国南部的“尼斯沙拉”、“烟熏3文鱼”、意大利撒丁岛风味的以茄子、番茄为主料开胃“炖杂菜沙拉”、意大利“贝尔培斯奶酪”、奥匈风味的“利珀道尔奶酪”中都能觅得它的芳踪。BB7植物号

在希腊，除刺山柑的花蕾和果实外，腌制的刺山柑叶子也能够作为开胃小吃。北非地区菜肴在使用也广泛，阿拉伯人把与黄油混和成“刺山柑黄油”，然后涂在面包上食用。美国流行的健康食谱“芦笋土豆沙拉”和“番茄沙拉”，是把煮熟土豆、芦笋或生番茄加上刺山柑、银鱼柳、煮鸡蛋和蛋黄酱食用。另外，它也可为意大利面、比萨饼的馅料增加风味。BB7植物号

尼斯沙拉BB7植物号